커들란 껌

Curdlan (Curdlan)은 특정 미생물에 의한 탄수화물 원료의 발효에 의해 생성 된 새로운 유형의 고 분자 중합체입니다. 젤의 속어).

케라틴의 특성

1. 용해도

그것은 물과 에탄올에 불용성이지만, 수산화 나트륨, 트리 소듐 포스페이트 및 트리칼 시움 인산염과 같은 12 세 이상의 pH를 갖는 알칼리성 수용액에 완전히 용해 될 수있다. 케다 란 검은 냉수에 쉽게 분산되어 고속 도마 및 교반 후에는보다 균일하고 안정적인 분산 시스템을 형성 할 수 있습니다.

2. 형성

케라틴에 의해 형성된 겔은 특성에 따라 저수준 겔과 고급 겔로 나눌 수있다. 저수준 겔 (열적으로 가역적) : 젤라틴의 수성 분산을 약 55 ℃ 내지 65 ℃로 가열 한 다음 약 40 ℃ 이하로 냉각시켜 열적으로 가역적 인 저수준 겔을 형성한다; 이 저수준 겔화. 겔이 약 60 ° C로 가열되면 원래의 물 분산 상태로 돌아갈 수 있습니다. 저수준 겔이 80 ℃ 이상으로 가열 될 때, 열적으로 돌이킬 수없는 고위급 겔이 형성 될 수있다; 가열 후 저수준 겔을 교반하고 분쇄하고, 저수준 겔 및 고수준 겔은 가열에 의해 여전히 형성 될 수있다; 저수준 겔의 콜로이드 강도는 고수준 겔의 콜로이드 강도보다 약합니다. 고수준 겔 (열적으로 돌이킬 수없는) : 젤라틴의 수성 분산이 약 80 ℃ 이상으로 가열 될 때, 안정적이고 탄성이없는 고위급 겔이 형성 될 수있다; 높은 수준의 젤이 분쇄되면 재생할 수 없습니다. 원래 상태로 돌아갑니다. 식품 가공 산업에서, 케라틴의 높은 겔 특성이 주로 사용됩니다.

3. 열 안정성

각질의 콜로이드는 강한 열 안정성을 가지고 있습니다. 또한 식품 가공 및 주방 요리에서 요리, 튀김 및 전자 레인지와 같은 고온 가열 조건에서도 안정적입니다.

4. 냉동 저항

케라틴의 콜로이드 구조는 동결 및 해동으로 인해 변하지 않으므로 냉동 식품에도 사용할 수 있습니다.

5. 물 분리 성

케라틴 콜로이드가 가공 식품에 직접 사용되면 때때로 물 분리가 발생합니다. 가열 온도에 따라 물 분리는 증가하지만 각질의 농도에 따라 감소합니다. 물 분리 현상은 전분을 첨가함으로써 억제 될 수있다.

Kederan의 활용

Kedaran은 젤리 에이전트, 구조적 수정 자, 물 보유제, 두껍게 하는제 및 안정화 제로 사용되며 식품 산업에서 광범위한 응용 분야를 보유하고 있습니다.

1. 육류 음식 : 햄, 소시지, 미트볼 등과 같은; 제품을 탄력적이고 맛이 섬세하며 슬라이스 성, 수분 보유 및 석유 보유가 양호하게 만듭니다.

2. Surimi 제품 : 생선 공, 오덴, 게 막대기 등과 같은; 음식을 탄력적으로 만들고, 맛을 향상시키고, 지나치게 익히지 않으며, 수율을 향상시킵니다.

3. 쌀 국수 제품 : 만두, 국수, 쌀 국수, 인스턴트 국수 등과 같은; 가공 손실 감소, 접착력 방지, 수율 향상, 출력 증가, 탄성 및 씹음을 증가시키고 요리 후 지나치게 익히고 연화되지 않으며 국수 수프가 흐려집니다.

4. 이분식 채식 음식 : 바이오 닉 abalone, 바다 오이 등과 같은; 이 제품은 구조에서 맛, 콜레스테롤이없는, 저칼로리 및 고 섬유질까지 시뮬레이션됩니다.

5. 두부 제품 : Chiba Tofu 등과 같은; 탄력성을 높이고 맛을 개선하며 형성을 향상시킵니다.

다른 응용 프로그램 영역

그것은 바이오 제약, 화장품, 석유 산업 및 기타 산업에서 가치와 활용하기 시작했습니다.