천연 식물, 주로 플라보노이드, 폴리 페놀에는 많은 항산화 활성 성분이 있습니다.이 논문은 주로 항산화 메커니즘 및 항산화 효과 및 노화 방지에 대한 적용에 대해 설명합니다. 재료의 악화, rancidity 또는 변색! . 식품에서의 산화 방지제의 기능은 부패, 독성, 영양소 손실 및 외관 변화를 예방하고, 동물성 지방 및 야채 식물과 같은 오일 및 지방의 산화를 예방하여 불쾌한 화합물을 생산하는 것입니다. 산화 방지제로서, 가능한 한 다음과 같은 요구 사항을 충족해야합니다. 인체에 비유하지 않음 : 맛, 냄새 및 색상이 좋지 않을 수 있습니다 : 낮은 농도는 적합 할 수 있습니다. 기름에 첨가되면 지방이 용해됩니다. 처리 후에도 여전히 효과적인 항산화 용량을 유지할 수 있습니다. 빠르고 효율적이며 경제적이어야합니다. 본질적으로 천연 산화 방지제는 무엇입니까? 천연 식물의 항산화 활성 성분은 주로 플라보노이드, 폴리 페놀, 사포닌, 탄닌, 비타민, 멜라토닌 등입니다. 현재 많은 연구는 주로 마늘 다당류, 플라보노이드 및 폴리 페놀에 중점을 둡니다.
항산화 제는 다음과 같이 분할된다 : 1 라디칼 종결제, BHA BHTTBHQ 및 천연 토코페롤과 같은 페놀 구조 화합물을 함유하는 대부분의 분자; 2 아스코르브 산 및 소금, 황산염 및 염, 리보 플라 빈 등과 같은 환원제; 3 킬레이트 제, 예를 들어 EDTA, 구연산, 식물산 등과 같은 킬레이트 제; 카로틴 등과 같은 단일 분류 산소 억제제 등은 여기에 세 가지 천연 산화 방지제가 있습니다. 그들은 로즈마리 추출물, 차 폴리 페놀 및 프로 폴리스입니다.
